第一次就上手──超簡單的免揉鬆軟麵包 Challah

剛剛參考《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜在網誌中分享的五分鐘軟式麵包食譜，再度自己動手烤麵包，這次在饅頭達人汪媽觸類旁通指導下，我的麵包烤成功了！

看著麵包膨脹成金黃美麗的小胖仔，撕開來的質地一絲一絲，散發濃濃的蜂蜜甜味和奶油香（真的一點也不誇張），吃起來有點像吐司，但比吐司鬆軟很多，也香很多，入口時我感覺心臟都快從胸腔跳出來，這輩子比那當下還開心的時刻，大概只有考上外文系和翻譯所的時候吧（講起來我還真膚淺啊）。

為什麼我會這麼開心呢？因為以前也烤過麵包，明明都認真按食譜步驟操作，但烤出來總是像饅頭...... 莊祖宜推薦的這個配方真的很實在！

詳細材料和步驟在前面提及的作者網誌中已經很清楚，我就不贅述，以下提供汪媽的幾點建議和我的補充說明：

1. 照片所示是原食譜材料減半的份量。
2. 份量減半後，乾酵母粉原本仍應放3/4大匙（11.25 c.c.），但我們只放1小匙（即1/4茶匙，1.2 c.c.），因為酵母粉吃多了究竟好不好，我們有些存疑，所以模仿手工饅頭所需比例，盡可能少放（這是我們家自己做的情形，外面賣的饅頭應該還是放超級多發粉的）。
3. 最近天氣冷了，氣溫不夠高，等待麵包發酵時，可在裝麵團的容器下再放一個鍋子，盛裝約40度的水，麵團的溫度高了才能順利發酵。即使如此，我們今天第一次發酵時，還是等了大約四小時，才讓麵團膨脹成原來的兩倍大（因為酵母粉減量了）。
4. 塑形後還需要等待一個半小時，這時也可仿照上述原理，先把烤箱開個幾秒，讓烤箱中有大約三四十度的溫度，然後把成形的麵團放進微溫的烤箱中最後一次發酵，這樣溫度才夠。
5. 烘烤時，若表面已經微焦，但時間還未滿20分鐘，可將上火調降至70到120度之間，視情況而定。

下面就分享一些美麗的照片吧！（莊祖宜也說：「我現在終於了解為什麼那些擅長烤麵包的格主們都 post 特別多的照片，因為做麵包實在太有成就感了！」所以我這樣炫耀，實在也是人之常情啊～）

（投影播放無法顯示的人可點此看照片）

最後推薦一下《廚房裡的人類學家》這本書好了，看這本書會愛上這位作者。

我的Anobii讀書筆記：

我喜歡看見一個人不顧一切投入某事的激情，廚房裡的人類學家正是一本這樣的書。
看作者寫到她看著老麵種的食譜，半夜興起揉了麵糰，隔天烘烤完成，她側耳傾聽麵包在鐵架上奏著嗶剝的「麵包樂章」；我感覺多麼想蹲下去一起聽啊。那樂章如果有名字，大概就叫〈美好生活進行曲〉吧。

這本書不只有熱血和烹飪而已，作者的聰慧才氣以及對事理的觀察也都在字裡行間若隱若現，閱讀過程真的是時而大笑時而沈思，非常享受。


延伸閱讀：[食譜] Joanna的火腿雞蛋瑪芬（創意版）

後記：莊祖宜的新書《廚房裡的人類學家：「其實，大家都想做菜」》好像收了兩種五分鐘免揉麵包的食譜唷。